Menggoyang Lidah! Sambal Iwak Pe Mak Yeye, Legenda Kuliner Khas Banyuwangi

 

Ketika membahas kuliner Banyuwangi, Jawa Timur, nama Sambal Iwak Pe Mak Yeye pasti tak bisa diabaikan. Menu sederhana namun luar biasa ini telah memikat hati para pecinta makanan pedas di seluruh Indonesia. Dibalik cita rasanya yang menggoda, tersimpan kisah asal usul menarik, resep legendaris, dan perjalanan panjang sebuah warung sederhana hingga menjadi ikon kuliner. Yuk, kita kulik lebih dalam tentang kelezatan sambal iwak pe ala Mak Yeye!

Sambal iwak pe adalah sajian sederhana berupa sambal pedas menggugah selera yang disajikan bersama ikan pe (ikan pari asap). Ikan pe memiliki tekstur kenyal, rasa gurih, dan aroma khas hasil pengasapan yang kuat. Ketika dipadukan dengan sambal pedas yang dibuat dari cabai rawit, bawang merah, dan tomat, kombinasi ini menciptakan harmoni rasa gurih, pedas, dan sedikit smokey yang benar-benar bikin ketagihan. Menu ini umumnya disantap dengan nasi putih hangat, kadang ditambahkan lauk lain seperti tempe goreng atau tahu, namun bintang utamanya tetap ikan pe asap dan sambalnya.

Sambal iwak pe sudah menjadi bagian dari tradisi makan masyarakat pesisir Jawa Timur, khususnya Banyuwangi, sejak puluhan tahun lalu. Karena wilayah ini kaya hasil laut, berbagai olahan ikan, termasuk pengasapan ikan pari, menjadi sumber pangan utama. Namun, nama Mak Yeye menjadi sangat populer berkat kepiawaiannya meracik sambal iwak pe yang menggugah selera. Warung Mak Yeye di Surabaya, yang berdiri sejak tahun 1980-an, adalah pelopor yang memperkenalkan sambal iwak pe ke masyarakat luas. Meski berasal dari resep rumahan sederhana, racikan sambal Mak Yeye membawa sambal iwak pe naik kelas, menjadi kuliner ikonik yang selalu diburu pecinta pedas.

Beberapa keistimewaan sambal iwak pe ala Mak Yeye antara lain :

1. Pedas Membakar: Sambalnya menggunakan banyak cabai rawit tanpa ampun, menghasilkan sensasi pedas membara yang nikmat. 
2. Aroma Asap Ikan Pe: Ikan pari yang diasap dengan teknik tradisional memberikan aroma khas yang tak bisa ditiru begitu saja.
3. Nasi Hangat Pulen: Disajikan dengan nasi hangat yang lembut, memperkaya keseluruhan rasa.
4. Simpel Tapi Berkesan: Hanya dengan sambal dan ikan, rasa yang dihasilkan sungguh memorable.

Maka tak heran, banyak food vlogger dan pecinta kuliner dari seluruh Indonesia yang sengaja datang ke Surabaya hanya untuk mencoba sepiring sambal iwak pe Mak Yeye. Kalau kamu ingin mencoba membuat sendiri sambal iwak pe ala Mak Yeye di rumah, ini dia resep sederhananya:

Bahan-Bahan:

Ikan Pe Asap: 1 ekor (ukuran sedang)

Cabai Rawit Merah: 20 buah (bisa disesuaikan tingkat pedasnya)

Bawang Merah: 5 siung

Tomat Merah: 1 buah

Terasi Bakar: 1 sendok teh

Garam: secukupnya

Gula Pasir: secukupnya

Minyak Goreng: 5 sendok makan

Cara Membuat:

Goreng ikan pe asap sebentar hingga agak kering di permukaan, lalu sisihkan.

Panaskan minyak, goreng cabai rawit, bawang merah, dan tomat hingga layu.

Haluskan cabai, bawang, dan tomat yang sudah digoreng bersama terasi, garam, dan gula hingga mencapai tekstur sambal yang sedikit kasar.

Tumis kembali sambal yang sudah diulek hingga harum dan matang sempurna.

Sajikan sambal bersama ikan pe goreng dan nasi putih panas.

Jangan terlalu lama menggoreng ikan pe agar dagingnya tetap lembut.

Sambal akan lebih nikmat jika disajikan hangat dan agak berminyak.

Satu suapan nasi panas dengan sambal pedas dan potongan ikan pe asap, lalu dihantam aroma asap ikan dan rasa pedas membakar di lidah — sensasi ini tak akan terlupakan. Karena itu, meskipun terlihat sederhana, sambal iwak pe Mak Yeye memiliki tempat spesial di hati para pecinta kuliner. Biasanya, pengunjung yang baru pertama kali mencoba akan "kaget" dengan tingkat kepedasannya, namun justru ketagihan dan ingin kembali lagi.

Saat ini, konsep sambal iwak pe sudah banyak berkembang. Tak hanya di Surabaya, berbagai kota besar lainnya seperti Jakarta, Malang, hingga Yogyakarta mulai banyak membuka warung dengan menu serupa. Namun, tetap saja, cita rasa asli dari Mak Yeye tetap dianggap yang paling otentik.  Bahkan, kini sambal iwak pe sudah diolah menjadi varian kekinian, seperti sambal iwak pe kemasan praktis yang bisa dibeli online. Meski begitu, sensasi makan langsung di warung sambil menikmati suasana malam Surabaya tentu tidak tergantikan.

Kalian wajib mencoba karena Ini bagian dari kuliner tradisional Banyuwangi dan Surabaya. Sensasi Rasa Asli Perpaduan rasa pedas, gurih, dan smoky yang jarang ditemui di sambal lainnya.  Menyantap sambal iwak pe di tengah malam di Surabaya adalah pengalaman yang tak terlupakan.